Баскский кулинарный центр / Basque Culinary Center

Кулинарные курсы в Бакском кулинарном центре (Сан-Себастьян)

Кухня Страны Басков считается самой изысканной в Испании. Баскский Кулинарный Центр является одним из известнейших кулинарных центров не только в Испании, но и в Европе. Здесь прошли обучение и преподают лучшие шеф повара Испании.

Основанный в 2009 году, Баскский Кулинарный Центр уже стал головным офисом для гастрономических вузов Испании, а также научно-исследовательских центров по внедрению инноваций в гастрономической науке.

Главная идея — учиться делая, то есть основное внимание уделяется практическим занятиям и персональным проектам студентов.

Basque Culinary Center

Баскский Кулинарный Центр был основан в 2009 году на базе университета Мондрагона. Центр объединяет функции обучения, исследовательскую деятельность, обмен знаниями между вузами, государственными структурами и технологическими центрами.

Кулинарный Центр расположен в прибрежном городе Сан-Себастьян – одном из самых красивых городов Испании. Сан-Себастьян называют «Северной жемчужиной» благодаря его богатой культуре и многовековой истории. Сан Себастьян занимает первое место в мире по числу мишленовских звезд на квадратный метр.

Здесь живут и принимают гостей в своих ресторанах всемирно известные шеф-повара: Хуан Мари Арзак, Мартин Берасатеги, Педро Субихана, ресторан каждого из которых отмечен тремя звездами Мишлен. Как говорится в самом путеводителе Мишлен даже ради одного из таких заведений стоит совершить специальную поездку. Также в городе проходит всемирно известный ежегодный гастрономический форум.

Пятиэтажный Баскский Кулинарный Центр стоит на склоне крутого холма. Площадь здания – больше 15000 квадратных метров. Попасть внутрь здания возможно не через первый этаж, а через входы, расположенные на верхних уровнях. Сооружение напоминает стопку тарелок благодаря выступающим балконам, которые обрамляют здание.

Баскский центр готовит кулинаров-профессионалов, а также проводит исследования в области гастрономии.

Здесь созданы все необходимые условия, как для теоретической, так и для практической части занятий. Организованы большие кухни, мастерские, лекционные залы, зоны отдыха и кафетерии.

На фото: Martín Berasategui , Pedro Subijana , Hilario Arbelaitz , Eneko Atxa , Juan Mari Arzak , Andoni Luis Aduriz .

Обучение в Баскском Кулинарном Центре:

Бакалавриат

— это 4 года обучения (60 ECTS кредитов каждый год) на факультете с обязательной практикой от 1го до 6 месяцев. Обучение ведется на испанском языке.
Уровень испанского языка — от B2.

Стоимость: 8.990€ в год

Магистратура

— предусматривает написание дипломной работы и минимум 450 часов производственной практики.
Специализация:
• Магистр кулинарных наук

• Прикладная специальность в области исследования существующих продуктов питания и разработки новых. Принципиально новая специальность. Для которой пророчится перспективное будущее.
• Даты: 1й курс октябрь 2018 — март 2019.
• Даты: практика апрель 2018 — июнь 2018.
• Длительность: 480 часов: 6 месяцев обучение +3 месяца практика (Кредиты: 60 ECTS).
• Стоимость: 12.100€

• Магистр эногастрономического туризма

• Перспективное развивающееся направление в туризме, учебный план разработан при участии Всемирной туристской организации и Basque Culinary Center
• Даты: октябрь — март
• Стоимость: 8.400€

• Магистр в инновациях и менеджменте ресторанного бизнеса

• Новые тенденции в бизнесе, инновационные и небанальные концепции и их экономическая рентабельность.
• Даты: октябрь — июнь.
• Стоимость: 8.400€

• Магистратура в креативной гастрономии

• Всестороннее изучение продукта и техник его обработки, а также креативного процесса в гастрономии.
• Даты: октябрь — апрель.
• Стоимость: 11.950€

• Магистр кондитерского дела

• Углубленное изучение кондитерского искусства высокой кухни, совершенное владение авангардными техниками и новыми продуктами.
• Даты: октябрь 2018 — март 2019.
• Длительность: 1500 часов в течение 6 месяцев+практика (Кредиты: 60 ECTS).
• Стоимость: 10.600€

• Магистратура для сомелье и эномаркетинг

• Глубокие познания вин и особенностей рынка вина и других алкогольных напитков для HORECA.
• Даты: январь 2019 — июль 2019.
• Регистрация открыда: до июня 2018.
• Длительность: 480 часов в течение 3х-6 месяцев (Кредиты: 60 ECTS).
• Стоимость: 8.500

• Магистр гастрономических наук

• Углубленные познания о продукте и доминирование техник его обработки.
• Даты: октябрь 2018.
• Длительность: 2.250 часов в течение 18 месяцев (Кредиты: 90 ECTS).
• Стоимость: 9.090€ — 1й учебный год; 3.030€ — 2й учебный год

Краткосрочные экспресс-курсы

1 – 2х месячный интенсивный курс в сжатые сроки предоставит исчерпывающую информацию об изучаемом предмете. Преподаватели: ведущие специалисты от Basque Culinary Center. Часто в учебном процессе участвуют приглашенные эксперты.

• Бармен и современные коктейли

• Даты: октябрь — декабрь 2017
• Расписание: Понедельник — Пятница с 15:15 до 20:15
• Вы изучите основные виды алкогольных (ликеры, вина, настойки) и безалкогольных напитков (кофе), а также овладеете навыками приготовления коктейлей, в том числе и авторских, и получите исчерпывающие знания о марьяже еды и напитков.
• Стоимость: 2.950€

• Авангардные техники в создании десертов и сладких снэков

• Даты: с 11/06 по 06/07/2018
• Расписание: Понедельник — Пятница с 15:00 до 20:00
• Вы изучите самые передовые тенденции в создании сладких блюд и закусок, научитесь работать с современными текстурами, а также создавать необычные вкусовые сочетания.
• Стоимость: 2.100€

• Совершенствование кулинарных техник

• Даты: 02/05/2017-02/06/2017
• Расписание: Понедельник — Пятница с 15:00 до 20:00
• Вы изучите: обработку и консервацию продуктов, способы термической обработки, базовые кондитерские и хлебопекарские навыки, новые авангардные техники и продукты.
• Стоимость: 2.500€

• Авангардные кулинарные техники

• Даты: 07/05/2018-29/06/2018
• Расписание: Понедельник — Пятница с 15:00 до 20:00
• Вы изучите: введение в логическую кухню и прикладные инновационно-креативные процессы в гастрономии, а также современные техники и новые продукты.
• Стоимость: 3.400€

Мы также предлагаем стажировки в лучших ресторанах Страны Басков.